手脑速算是一种快速计算的方法，特别适用于儿童和教育领域。对于40加31的计算，我们可以按照以下步骤进行：

首先，我们分别看40和31的个位数和十位数。

40的十位数是4，个位数是0。

31的十位数是3，个位数是1。

按照手脑速算的规则，我们可以先加个位数，再加十位数。

加个位数：0 + 1 = 1。

加十位数：4 + 3 = 7。

所以，40加31的结果是71。

这种方法简单易懂，适合初学者快速掌握基本的加法运算。通过不断的练习，可以逐渐提高计算的速度和准确性。