1. 色泽：优质桂圆肉颜色呈黄亮或红色，肉质饱满。较差的桂圆肉则颜色红褐略带黑色，肉质较粘或成团状。

2. 口感：好的桂圆肉口感甜，肉质片大且厚实，易分开。而质量较差的桂圆肉则口味淡且带苦味，有杂质。

3. 产地：桂圆肉的质量也与其产地有关。一般来说，福建、台湾、广东、广西、四川、贵州、云南等地所产的桂圆肉质量较好。

4. 储存方式：桂圆肉的质量还受到储存方式的影响。如果储存不当，可能导致桂圆肉发霉、变质等问题。

综上所述，要判断桂圆肉的质量，可以从色泽、口感、产地和储存方式等方面进行评估。建议您在购买桂圆肉时，选择正规渠道，注意产品的生产日期和保质期，以确保购买到质量好的桂圆肉。