要使芹菜过水又脆又绿又好吃，首先要选用新鲜的、嫩绿的芹菜，然后把它洗净去泥沙，切成寸段。

将芹菜段放入加盐的开水中煮1分钟，然后迅速捞出，放入冷水中浸泡。

接着将芹菜沥干水份，放入碗中加入少许糖、盐、鸡精、麻油、香油、酱油等调味料搅拌均匀，让其入味。

最后，将调好味的芹菜放入蒸锅上屉蒸10分钟左右，即可口感脆嫩、色香味俱佳的美味芹菜上桌。