液态法加工白酒时，盘管水是用来冷却蒸馏器的。如果盘管水质不好，可能会对酒的质量产生影响。例如，盘管水中存在的杂质和微生物可能会进入酒中，影响其口感和品质。因此，为了确保白酒的质量和安全性，应该使用清洁的盘管水，并定期更换。