餐厅用的米种类各有不同，一般来说，日本餐厅会使用日本特有的短粒米品种，如秋田米、南魚沼米等，这些米粒较小、饱满，质地黏稠，适合做寿司等传统菜肴。

而中式餐厅则多使用普通稻米或优质稻米，如泰国香米、台湾香米等，这些米质量好，口感香糯，适合煮粥、炒饭等中式菜肴。总的来说，餐厅选择米种类的决定取决于餐厅经营的菜系和菜品风格。