蒲公英野菜在烹饪前最好是焯水的。焯水的作用主要有以下几点：

去除草酸：蒲公英中含有草酸，焯水可以去除大部分的草酸，使口感更佳。

减轻苦涩味：蒲公英可能带有苦味，焯水能够去除苦味物质，从而减轻蒲公英的苦涩味。

去除杂质及农残：野外的蒲公英可能带有农药残留或其他杂质，经过清洗后可能仍不能完全去除，而焯水可以进一步去除这些杂质及农残。

杀菌消毒：焯水能在一定程度上杀灭蒲公英表面的细菌，提高食品的安全性。

虽然焯水会损失部分水溶性维生素，但蒲公英所含的蛋白质、矿物质、纤维素等其它营养物质仍然会保留。因此，蒲公英野菜在烹饪前焯水是一个值得推荐的处理步骤。同时，请注意焯水的温度不要太高，也不要持续太长时间，以保持蒲公英的营养价值。