在合同中规定人员意外免责通常需要采取以下几种方式：

1.明确人员意外责任范围：合同中可以明确规定哪些意外事件属于人员意外，比如个人健康状况突然恶化、车祸等。

2.规定人员意外责任豁免条款：在合同中增加一条人员意外责任豁免条款，明确在发生特定的人员意外时，合同的相应方不承担责任或者责任减轻。

3.购买保险进行保障：在合同中规定一方需为另一方购买保险进行保障以规避人员意外责任。

4.订立协议：在合同签署之前，双方可以事先订立一份人员意外豁免和赔偿协议，规定在特定情况下双方豁免或者减轻责任。

注意，在合同中规定人员意外免责必须符合相关法律规定，不能违反法律法规。此外，如果是与公共利益相关的合同，如劳动合同或租赁合同，对于双方权益的平衡和维护着眼，需要慎重考虑人员意外免责问题。