炒驴血是由驴血块切成小块，加入葱姜等佐料炒制而成，而使得炒驴血呈现白色的原因主要是因为加入了淀粉或者蛋清等成分。

在炒制过程中，淀粉或蛋清会与驴血的蛋白质发生交联反应，形成一种白色的固体结构，使得驴血变得更加筋道、有弹性。

除此之外，部分食品添加剂导致的白色也是原因之一，但这并不被推荐。总之，无论是添加淀粉或蛋清，还是添加食品添加剂，都使得炒驴血呈现出白色。