酒米中添加盐是为了调节其发酵过程中的微生物活动和增强米的口感。盐的添加可以帮助控制发酵过程中细菌和霉菌的生长，避免不良发酵现象的发生，保持酒的质量和口感。同时，盐还能提升米的口感，使得成品更加细腻和鲜美。

因此，酒米中添加盐不仅可以起到抑制不良微生物生长的作用，还可以提升米的口感和品质。