济南威尔康酒店的特色食材主要包括自产食材和绿色生态食材。

酒店自产食材方面，威尔康酒店注重食材的新鲜和品质，为顾客提供健康美味的餐饮体验。酒店自有农场种植各种新鲜蔬果，确保顾客可以品尝到绿色、安全的食品。

绿色生态食材方面，酒店外墙上凿出的透气口能够持续不断地带来微风和清新的空气，自然流通的空气为酒店创造出了绿色生态的氛围。这种环境有助于保持食材的新鲜度，同时让顾客在用餐时感受到大自然的美好。

综上所述，济南威尔康酒店的特色食材主要包括自产新鲜蔬果和绿色生态食材。酒店注重食材品质和口感，为顾客提供愉悦的用餐体验。