鲫鱼虽然刺多，但是肉质细嫩，非常受欢迎。以下是几种处理和食用鲫鱼的方法：

1. 清蒸：这是最常见的做法之一。将鱼清洗干净后，可以在鱼身上切几刀，有助于热量均匀穿透，然后放入盘中，加入姜丝、葱段、料酒、盐等调味料，蒸制10-15分钟左右，直到鱼肉完全熟透。清蒸可以最大程度地保留鱼的原汁原味。

2. 红烧：将鱼处理干净后，先在油锅中煎至两面金黄，然后加入适量的水、酱油、糖、姜片、葱段、料酒等调料，小火炖煮至汤汁浓稠，鱼肉入味。

3. 炖汤：鲫鱼汤营养丰富，将鱼洗净后与姜片、葱段一同放入锅中，加水大火烧开后转小火慢炖，可以根据个人喜好添加豆腐、蘑菇等食材。

4. 剁椒鲫鱼：适合喜欢辣味的食客。将鱼洗净后，在鱼身两面切上花刀，抹上盐和料酒腌制一会儿，然后铺上剁椒，放入蒸锅中蒸制至熟透。

5. 酸菜鲫鱼：结合酸菜和鲫鱼的酸鲜口感。先将鱼处理干净，用盐、料酒腌制片刻，然后在锅中炒香酸菜，加入适量的水和鱼，煮至鱼肉熟透即可。

在食用鲫鱼时，需要小心地挑出鱼刺，尤其是小孩子和老人，应该在成人的帮助下食用。另外，有些地方的厨师擅长去骨，可以提前告知餐厅要求去掉鱼骨。