当人的血液流干后，血液中的水分会逐渐蒸发，导致血块变得干燥而脆硬。

血液的颜色也会逐渐变暗，从鲜红变成深红色或黑色，这是因为血红蛋白失去了氧分子，变成了氧化态的血红蛋白。

此外，血液中的其他成分也会分解或降解，产生气味并吸引细菌，最终导致器官的腐烂。

因此，血液流干后，会变得颜色暗淡、干燥脆硬，并在时间上逐渐产生恶臭并引发器官的腐败。