增加馒头的香味。猪肉有独特的香味，来自于猪肉的油脂一定''留有余香''。做馒头和面时加一点猪油，蒸出的馒头会有香味。

增强馒头表面的光滑度。猪油也是油类，只是以固状而存在。在一定温度下也会熔化，本身的润滑作用也会显示出来。这便是出锅的馒头表皮看起来很光滑。

延缓馒头的存放时间。猪油的加入，会使馒头变得柔软，使馒头表面不会很快变硬，缩短了馒头变硬的时间，适当的延缓馒头的存放时间。