开口，是因为鳜鱼习性决定的。鳜鱼习性是昼伏夜出，白天常潜伏在水底不活动，夜间才出来觅食，晚上10点至凌晨3点是其捕集中期。

桂鱼是凶猛的肉食性鱼类，摄食临界水温5～32℃，水温低于7℃潜入深水层越冬，但不完全停止摄食，水温高于30℃摄食积极性逐渐减弱，幼鱼和成鱼阶段主要以鱼类、虾类等水生动物为食。