楼正宫鲜炖燕窝呈现酸味，可能是由于多种原因导致的。首先，燕窝本身具有一种淡淡的蛋清香味，但如果炖煮时间过长或温度过高，可能会导致其中的营养成分发生变化，从而产生酸味。其次，如果燕窝在炖煮前没有经过充分的浸泡和清洗，可能会残留一些杂质或细菌，这些杂质或细菌在炖煮过程中会产生酸味。此外，如果燕窝的保存方式不当，比如未密封或放置在潮湿的环境中，也可能会导致其变质并产生酸味。
为了避免燕窝出现酸味，建议在炖煮前充分浸泡和清洗燕窝，并控制好炖煮的时间和温度。同时，也要注意燕窝的保存方式，确保其密封并放置在干燥的环境中。如果燕窝出现酸味，最好不要食用，以免对身体健康造成影响。