酥肉丸子是一种美味的油炸食品，通常以其外酥内嫩、口感多汁而受到欢迎。选择哪种肉最好，主要取决于个人口味和对肉质的偏好。以下是一些常用的肉类选择：

1. **猪肉**：猪后腿肉或猪肩肉是最常用的选择，因为它们的肥瘦比例适中，炸制后既能保持肉丸的鲜嫩多汁，又能获得良好的口感。

2. **牛肉**：如果你偏好牛肉的口感，可以选择牛绞肉，挑选肥瘦相间的部位，如牛腩或牛肉里脊，这样做出的肉丸既有牛肉的鲜美，又不会过于干硬。

3. **羊肉**：对于喜欢羊肉特有风味的人来说，可以选择羊肉绞肉，但羊肉的味道比较浓郁，可能需要搭配一些香料来平衡其味道。

4. **鸡肉**：鸡胸肉或鸡腿肉也是不错的选项，它们相对较为健康，脂肪含量较低。使用鸡肉时，可以加入一些油脂，如鸡油或者植物油，以增加肉丸的多汁度。

5. **混合肉**：有时为了获得更好的口感和风味，可以将不同种类的肉混合在一起，比如猪肉和牛肉的混合，或者猪肉和鸡肉的混合。

无论选择哪种肉，制作酥肉丸子时，肉的新鲜度非常重要。新鲜的肉质地更好，炸制后的肉丸口感更佳。此外，肉丸的制作过程中还可以根据个人喜好添加适量的葱、姜、大蒜、香菜等调味料，以及盐、胡椒粉、酱油、料酒等调味品，以增强肉丸的风味。