非冷冻羊肉可以在一定程度下切卷。原因如下：

1. 肉质紧密度：新鲜羊肉如果肉质紧密，具有一定的弹性和韧性，那么在非冷冻状态下仍然可以切卷。然而，非冷冻羊肉可能比冷冻羊肉更容易粘在一起，所以需要更小心地处理。

2. 脂肪分布：脂肪在羊肉中起到润滑作用。如果羊肉的脂肪分布均匀，可以帮助在切卷过程中减少粘连。但非冷冻羊肉中的脂肪可能较软，导致切割难度略高。

3. 温度和时间：非冷冻羊肉在常温下可能会逐渐变软，影响切卷效果。在切卷前，可以将羊肉放入冰箱稍微冷冻，使其质地变得更坚硬，以便于切割。

4. 刀具和技巧：使用锋利的刀具和正确的切卷技巧有助于在非冷冻状态下成功切卷。选择专用的肉类切割刀或切卷机，确保每次下刀都要彻底，以避免粘连。

尽管在非冷冻状态下可以切卷，但建议在处理大量羊肉或追求更好口感时，还是使用冷冻羊肉。冷冻过程可以帮助羊肉定型，使其在切卷时更容易操作。