、花椒、麻椒和辣椒是做卤鸭脖最重要的三味料，一定要小火把它们煸炒出香辣味。再加水进行煮，小火慢慢熬，放入鸭脖，慢慢入味。

2、买回来的鸭脖要提前泡一下血水，可以有效去除鸭脖中的腥味。

3、鸭脖卤好以后不要着急捞出，这是关键，在卤汤中浸泡3小时以上，让它充分入味。