生鲜牛肉冷冻一个星期会有一定程度的营养流失。冷冻过程中，牛肉内的水分会结冰形成冰晶，这会导致细胞膜的破裂，进而造成氨基酸、维生素和矿物质的流失。

同时，长时间低温储存也会使牛肉产生氧化反应，导致一些营养成分的流失。因此，为了最大限度地保留牛肉营养，建议在尽量短时间内将其食用完毕。同时，使用正确的冷冻方式和解冻方式也有助于减少营养流失。