要炖好吃不腻的脱骨肘子，首先需要先将肘子焯水去掉血水和杂质，然后用料酒、姜片和料包腌制半个小时，以去腥提鲜。

接下来，可使用慢炖锅将肘子和适量的水、葱姜、料酒、草果、八角等香料放入，慢火炖约2小时，直到肘子肉质酥烂。

在炖制过程中可根据个人口味加入佐料，如盐、酱油等，注意适量不要过咸。

炖好后可放凉切片，或者用烤箱或平底锅煎一下表面提升口感，最后可以用小火煨一会，让肘子入味，香气四溢，美味可口。