泰国厨师通常使用椰子油， 棕榈油，花生油或大豆油; 传统上，猪油也用于泰国烹饪。这些类型的油是低烟，如油炸或烧烤所需，并且它们不会快速分解，花生油通常用于炒菜和油炸。

椰子油和棕榈油具有在室温下大部分为固体的特征，寻找有机油，可持续生产的油和非转基因油。