对于菠菜蒸发面馍的做法，焯水或不焯水都有其优缺点。焯水可去除菠菜的草腥味，使面馍更加干爽；不焯水则能保留菠菜的营养成分，使面馍更加香味浓郁。

具体而言，如果菠菜的品质有保证且对草腥味不敏感，不焯水是一个不错的选择；如果菠菜品质较差或不希望出现草腥味，焯水则更适合。总之，具体需要按照自己的口味和需求进行选择。