鸡蛋茄子盖浇饭最火爆。

因为鸡蛋茄子搭配起来口感丰富，颜色也很好看，而且鸡蛋茄子这种搭配在中国美食文化中也非常流行。

此外，鸡蛋茄子盖浇饭也可以根据个人口味添加其他配料，例如青菜、豆腐等，更加适合不同人的口味需求。

所以在大学食堂中，鸡蛋茄子盖浇饭是最受欢迎的盖浇饭之一。