蛋外层有一个膜层包裹着，这个膜层在蛋的形成过程中会逐渐变薄，最终变成极薄的膜。

当蛋变老，这个膜层逐渐变松，蛋白质也开始脱水，从而使得蛋白质体积缩小，使得蛋内也形成了一个负压环境，所以蛋一直往外排水。

同时，个别蛋壳的毛孔较大或破损，也可能导致蛋内壳外的压力差而导致蛋不断地往外排水。在储存鸡蛋的时候，应尽可能避免蛋壳受损，以延长蛋的保质期。