原因如下：

烤箱湿度不够 。烤箱内放一小碗水，增加湿度1。

烤箱温度过高 。适当降低烤箱温度1。

面包刷蛋时刷得太厚 。刷蛋时蛋要搅匀，使表皮有光泽、柔软、美观1。

面包醒发时间过长 。醒发好后要直接入炉烘烤，不要在常温放置太长时间1