湿贡菜需要焯水。贡菜含有较多的草酸和硝酸盐，焯水可以去除大部分的草酸和硝酸盐，降低其含量，减少其对人体的危害。同时，焯水可以去除贡菜中的涩味，使贡菜口感更佳。

焯水时，应先将贡菜用清水浸泡10分钟左右，然后再放入沸水中焯烫2-3分钟即可。焯烫后的贡菜应立即过冷水，以保持贡菜的脆嫩口感。