桂花不需要使用粘米粉。粘米粉通常用作一种粘合剂，帮助食材在制作过程中更好地粘合在一起。但是桂花本身有一种独特的香味和口感，即使不加入粘米粉也可以制成各种美味的食品，如桂花糕、桂花饼等。

将桂花与其他食材结合，如糯米、红糖等，可以制作出口感鲜美的点心和甜点。因此，如果您不喜欢使用粘米粉或者想要尝试其他方式制作桂花食品，完全可以不使用粘米粉来制作桂花美食。