清蒸长江刀鱼时一般不去麟。长江刀鱼的鳞片较小而且紧密，而且刀鱼的鳞片含有丰富的营养成分，所以在清蒸时保留鳞片可以增加鱼肉的风味。

在蒸制前，只需将刀鱼清洗干净，去除内脏和鳃，然后可以根据个人喜好在鱼身上切几道斜刀口，这样有助于鱼在蒸制过程中更好地入味。

接着将刀鱼放在盘中，可以加入姜片、葱段、料酒等调味料，然后放入蒸锅中，大火蒸制约8-10分钟（视鱼的大小而定）即可。蒸好后淋上预先调好的酱油、香油和葱花即可上桌。