做马拉糕需要放泡打粉使其蓬松度更好，而放苏打粉则不理想，虽然苏打粉有起发功效，但比起泡打粉力度不够，马拉糕的切面我们会看到有横直眼（发酵原理所致）而最上面的是直眼，也就是泡打粉的作用，泡打粉是酸剂与碱剂遇水即可反应产生二氧化氮往上冲，所以马拉糕的上层是直孔。