是真的肉。

因为串串香的肉串是由新鲜的鸡肉、牛肉、羊肉等猪畜肉制成的，并在制作过程中经过了多道工序的处理，如去膜、去筋、切块、串烤等。

同时，串串香的肉串也有明确的供应链和生产标准，经过了卫生检疫监管，消费者可以放心食用。

此外，值得注意的是，串串香店面的食材种类和质量也会影响到肉串的制作。

一些不规范的店铺可能会使用一些劣质肉或未经证实安全的食材，因此消费者需要选择信誉度高、口碑良好的正规串串香门店。