牛肚白色比较厚的部位是牛百叶。牛百叶是牛的胃肠道中的一部分，呈白色，厚度较大，富含蛋白质和胶原蛋白等营养成分。在中国烹饪文化中，牛百叶是一种常见的食材，常被用来烤、煮、炸等多种烹饪方式。口感鲜美、有嚼劲，并且含有丰富的胶原蛋白，对皮肤、关节和肠道等有益处。同时，牛百叶的准备工作较为复杂，需要大量清洗和处理，因此在烹饪中需要一定技巧。