在自制腊肠风干时，可以在表面喷一些白酒，这样可以起到杀菌消毒、增香提味的作用。

可以。需要注意的是，喷洒白酒时应该选择高浓度的白酒，而且要控制好喷洒的量，避免过多的白酒影响腊肠的口感和风味。另外，在风干腊肠时，应该选择通风良好、干燥的环境，避免阳光直射，这样可以加快腊肠的风干速度，同时保证腊肠的质量。