凯里麻辣烫酸汤锅底是一种以辣椒、花椒、姜蒜等为基础调味料，加入番茄酱、豆瓣酱等酱料以及鸡骨汤、鱼骨汤、骨头汤等高汤调制而成的热辣酸爽口感的汤锅底料。

在制作过程中需要注意辣椒、花椒等香料的适量使用，并根据口味选择配料，如牛肉、鸡肉、豆腐等。此外，还可以加入卤鸭脖、卤豆腐等卤菜提升口感。总之，凯里麻辣烫酸汤锅底需要掌握好香辣、酸爽的调味比例，才能制作出美味可口的酸汤锅底。