河南小酥肉的主要材料是猪肉，而且是用肉质比较紧密的部位，比如五花肉或者猪肋排。其中猪肋排肉质细腻，且含有相对较多的脂肪，所以制作出来的小酥肉肥瘦适中，口感更加鲜美。

与此同时，猪肋排的肉还有着稍微带点嚼劲的特点，佐以外层酥脆的面皮，让其整体口感更加迷人。因此，要制作出色的河南小酥肉，猪肋排可谓是首选之一。