捷达VS5开启AC（空调制冷）后的油耗会比平时高多少，这主要取决于多种因素，如驾驶条件、车辆状态、空调设置等。在一般情况下，开启空调制冷功能会增加车辆的油耗，因为空调压缩机需要消耗发动机的动力来运行。

具体油耗增加的量值会因不同情况而有所不同。例如，在市区拥堵路段，由于需要频繁加速和减速，油耗本身就比较高，此时开启空调制冷可能会使油耗增加更加显著。而在高速公路等较为平稳的驾驶环境下，油耗增加可能相对较小。

此外，空调的温度设置、风量大小等因素也会影响油耗。如果将空调温度设置得较低，或者将风量设置得较大，那么油耗也会相应增加。

因此，无法给出捷达VS5开启AC后具体会比平时高多少油耗的准确数值。如果您想了解捷达VS5的油耗情况，建议您在实际驾驶过程中注意观察，或者在官方网站、汽车评测网站等渠道上查询相关数据。同时，注意保持车辆的良好状态，定期保养，也有助于降低油耗。