藠头炒蛋是一道家常菜，简单易做。首先，将藠头去皮、切丝备用；将鸡蛋打散备用。

锅内放油，热后倒入藠头丝煸炒至微软后，加入盐、胡椒粉、葱末调味，再倒入蛋液拌匀，继续翻炒至蛋液全部凝固成块即可出锅。这道菜清爽美味，有清热去湿、降血脂、促进消化等功效，适合于夏季食用。