枣林鱼是四川省达州市达川区万家镇的特色美食，其正宗做法如下：

准备食材：枣林鱼、豆瓣酱、葱姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、食用油等。

处理枣林鱼：将枣林鱼去鳞、去内脏、去腮，清洗干净后切成小块，用盐、料酒、姜片腌制 15 分钟左右。

炒料：热锅凉油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油。

煮鱼：加入适量清水，放入腌制好的枣林鱼块，加入生抽、老抽、盐、鸡精调味，大火煮开后转小火炖煮 15 分钟左右。

收汁：待汤汁浓稠时，即可关火出锅。

需要注意的是，

需要使用当地特产的枣林鱼，这种鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，是制作枣林鱼的最佳食材。同时，在制作过程中，需要掌握好火候和调味，以确保枣林鱼的口感和味道。