空气能热水器设定温度为 55 度但自动升到 70 度的原因可能有以下几点：

1.温度传感器故障：热水器中的温度传感器可能出现故障或不准确，导致显示的温度与实际水温不符。这可能会使热水器误判水温并继续加热。

2.控制系统问题：热水器的控制系统可能存在故障或异常，导致温度调节不准确。可能是控制面板出现问题，或者控制逻辑出现错误。

3.热水器过载：如果热水器长时间连续工作或负载过大，可能会导致热水器过热，从而自动提高水温以保护设备。

4.环境因素：周围环境的温度变化或通风不良等因素可能会影响热水器的工作效率，导致水温升高。

5.设置问题：有些热水器可能具有特殊的设置或功能，例如节能模式或定时加热功能，这些设置可能会影响水温的调节。

如果空气能热水器出现这种情况，你可以尝试以下解决方法：

1.检查温度传感器：确保温度传感器没有损坏或污垢覆盖，并正确安装在热水器上。你可以尝试清洁或更换传感器。

2.检查控制系统：查看热水器的控制面板是否有异常显示或错误代码。如果有，参考热水器的用户手册或联系厂家客服进行故障排除。

3.合理使用热水器：避免过度使用或过载情况，确保热水器有足够的散热和通风。

4.调整设置：检查热水器的设置选项，确保没有启用不需要的功能或模式，并根据实际需求进行正确的设置。

5.专业维修：如果以上方法都无法解决问题，建议联系专业的热水器维修人员或厂家客服进行检修和维护。

需要注意的是，空气能热水器的工作原理和特性可能会因不同的品牌和型号而有所差异。因此，最好参考热水器的用户手册或联系相关厂家以获取针对具体型号的准确解决方案。同时，安全使用热水器并遵循正确的操作和维护指南也是很重要的。