春笋的白色部分通常比绿色部分更嫩。白色的春笋肉质细嫩、爽口，营养丰富，是餐桌上的佳肴。而绿色的部分则相对老一些，口感不如白色的那么好。当然，在食用春笋时，可以根据个人口味和烹饪需要来选择不同的部位。