回答如下：斗牛在蹦跳的原因可能有以下几个：

1. 兴奋：斗牛在比赛过程中会受到观众和鼓励者的喊叫和鼓励，这会让它们兴奋起来，从而蹦跳。

2. 警觉：斗牛身上带着红色的斗篷会吸引它们的注意力，造成警觉和紧张感，从而蹦跳。

3. 愤怒：斗牛在比赛中可能会被刺激到愤怒，从而蹦跳。

4. 逃避：斗牛在比赛中可能会感到惊恐，从而想逃跑，但是被围观的人群和围栏阻挡住了它们的退路，这会让它们不停地蹦跳。

总之，斗牛蹦跳的原因可能是多方面的，但是这种比赛对斗牛来说是一种极度残酷的体验，因此不应该被鼓励和支持。