最值得看的演出有：

《天门狐仙·新刘海砍樵》：这是世界上第一个以高山湖泊为背景、以山水田园为舞台的自然山水实景演出。

《魅力湘西》：这是一台以张家界土生土长的、且深具民族文化内涵的节目，集杂技、巫术、舞蹈、特技、说唱、戏曲等艺术形式于一体，展示了湘西苗族、土家族、侗族等少数民族民间传统艺术。

《千古情》：演出共分为五幕，通过现代化的声光电和高科技手段，结合大型歌舞、杂技、魔术等表演，呈现出一场视觉盛宴，让观众沉浸在浓郁的湘西文化之中。

以上是张家界最值得看的演出，您可以根据自己的喜好和时间安排选择其中一场进行观看。