山芋干是将山芋切成薄片，经过晾晒或烘干而制成的。要制作出好吃又酥的山芋干，首先要选择新鲜的山芋，将其削皮后切成薄片，然后将薄片均匀地晾晒或烘干，直至完全干燥。

在晾晒或烘干过程中，要注意避免受潮和过度曝晒，以免影响口感和质量。

最后，将晾晒或烘干好的山芋干放入密封袋中保存，即可享受美味的酥脆山芋干了。