张芝山养鸽子办理证件需要到当地的畜牧局或者农业局提出申请，具体申请流程当地应该都有详细规定。

申请人还需要向县林业局提交申请书，提报鸟的养殖规模、技术、资金、市场分析等相关内容的可行性报告，同时提供鸟种源合法来源证明和养殖场所的照片。

此外，办理后还应该到当地工商部门办理个体户或者私营企业经营许可证。在办理过程中，需要准备好相关材料提交到工商局食品流通许可证办理窗口，如果材料没有问题，窗口会发给"受理通知书"，如果需要场地核查，工商局会在受理材料后10个工作日内上门核查，如果核查通过，自工商局窗口受理开始计算20个工作日内发证。