鲶鱼择好洗净剁块，加少许食盐、胡椒粉、姜汁、料酒腌制二十分钟。大葱切段，生姜切片。豆腐切成方块焯一下开水捞出。

起锅热油，放入腌好的鱼块改中火煎三分钟盛出。热锅再加入大油，油热后放入葱姜蒜、豆瓣酱、干辣椒、花椒粒爆香，倒入开水，放入鱼块、豆腐，加食盐、五香粉、八角、料酒、老抽，大火煮开改中小火炖三十分钟，加入鸡精、香菜段即成。