玉米油和芥菜油是两种不同的植物油，它们之间的区别主要在于来源和成分。玉米油是从玉米种子中提取的油，而芥菜油是从芥菜种子中提取的油。

在成分上，玉米油富含不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸和油酸，含有维生素E等营养成分。而芥菜油则含有较高比例的饱和脂肪酸，例如欧米伽-9脂肪酸和欧米伽-6脂肪酸。

另外，它们的风味和烹饪用途也有所不同。玉米油味道较轻，适合高温烹饪，比如炸和烤。而芥菜油味道较浓烈，通常用于炒菜和调味料中。