先腌后炒是一种在烹饪中常用的技巧，其原理是通过事先将食材腌制一段时间，使得食材中的味道更加浓郁，同时也会使肉质更加嫩滑。腌制时间越长，效果就越明显。当食材腌好后，再进行炒制时，热能可以更加均匀地分布到食材中，从而更好地调控火力，避免出现食材煳糊、进而煮熟的情况，从而保持食材的口感和营养成分。

这种烹饪方式同时也可以巧妙地将食材中的香味充分激发出来，让菜肴更加诱人。