夹心肉也被称为前夹肉，是位于上脑下方和前肘上方的肉。此处的肉质轮老而有筋，能够吸收较多的水分，因此适宜用于制作馅料和肉丸子。

而肋条肉则是指位于前后腿的中间、通背里脊的下方和拖泥（奶脯）之上的肉。五花肋条分为硬肋和软肋两种。硬肋位于排骨部位肥肉较多、瘦肉较少，而软肋位于排骨下方肉质较为松软。五花肋条一般分为三层，因此又被称为五花三线肉，它适合蒸、烧、炒等多种烹饪方式，如“咸烧白”、“回锅肉”等。