东甲陈皮起糖可能是由以下原因引起的：

果实未成熟：如果陈皮是由未成熟的柑橘果实制成的，那么其中可能含有较多的糖分，这可能会导致陈皮在存放过程中出现起糖的现象。

加工不当：在陈皮的加工过程中，如果处理不当，例如过度干燥或过度发酵，可能会导致糖分集中在陈皮表面，从而出现起糖的现象。

储存条件不当：如果陈皮储存的环境温度和湿度不当，例如过于潮湿或温度过高，也可能导致陈皮出现起糖的现象。

质量如果陈皮本身存在质量问题，例如受到污染或含有杂质，也可能导致起糖的现象。

需要注意的是，陈皮起糖并不一定意味着陈皮已经变质或不能食用。如果陈皮的外观和气味没有明显变化，并且没有出现霉菌或其他有害物质，那么它仍然可以食用。但是，如果陈皮出现了异味或霉菌等异常情况，建议不要食用，以免对身体健康造成危害。