山西萝卜干的腌制方法比较简单，主要是将新鲜的萝卜切成适当大小的块状，然后在加入适量的盐和辣椒粉进行搅拌，放置一段时间后即可食用。腌制时间根据个人口感不同可以调整，一般在2-3天左右即可食用。在腌制过程中，需要注意卫生和保鲜，避免细菌污染和变质。山西萝卜干以其口感独特、香辣可口而备受欢迎。