在于它们的主要原料和口感不同。

椰子冻以椰子肉和椰汁为主要原料，味道清甜，口感软糯，有点类似于果冻；而桂花冻主要以桂花、糯米粉和糖为原料，口感糯、嫩滑，带有桂花的香气，有些微酸。

此外，桂花冻还常常加入枸杞、银耳、花生等食材来增添口感和味道。

所以，椰子和桂花冻是两种不同口感和风味的甜品，各有自己的特点。